বাদামের মধ্যে আখরোট তুলনামূলকভাবে দামি হলেও এর স্বাস্থ্যগুণের কারণে অনেকেই নিয়মিত এটি খান। আখরোট শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এটি হৃদ্‌যন্ত্রের সুস্থতা রক্ষা, মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি, হজমে সহায়তা এবং কিছু ধরনের ক্যান্সার প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে।

যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি গবেষণা দফতরের এক সমীক্ষায় দেখা গেছে—নিয়মিত আখরোট খাওয়া প্রাপ্তবয়স্কদের শরীরে মেদের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম। আখরোট খেলে অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতা কমে যায়। গবেষণা অনুযায়ী, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের শরীরে ইনসুলা নামের এক উপাদানকে সক্রিয় করে তোলে, যা হঠাৎ করে অস্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার ইচ্ছা দমন করে।

এখন প্রশ্ন—আখরোট কীভাবে ও কখন খেলে সবচেয়ে বেশি উপকার পাওয়া যায়?

কাঁচা না রোস্টেড?

যুক্তরাষ্ট্রের ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের এক গবেষণায় বলা হয়েছে, লবণ দিয়ে রোস্ট করা আখরোট খাওয়া উচিত নয়। এতে পুষ্টিগুণ কমে যায়। বরং কাঁচা আখরোট খাওয়াই সবচেয়ে ভালো।

কখন খাবেন?

আখরোট দিনের যে কোনো সময় খাওয়া যেতে পারে। তবে খাওয়ার আগে ভিজিয়ে নেওয়া সবচেয়ে উপকারী।

 ভেজা না শুকনো?

গবেষণা অনুযায়ী, আখরোট খাওয়ার আগে ৪–৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত। রাতে ভিজিয়ে রেখে সকালে নাশতার সঙ্গে বা সকালে ভিজিয়ে দুপুরে খাওয়া যেতে পারে। এতে হজম সহজ হয় এবং পুষ্টি শোষণ ভালোভাবে হয়।

দিনে কয়টি খাবেন?

প্রতিদিন ২–৪টি আখরোট খাওয়া যেতে পারে। সাধারণত অর্ধেক ভাঙা অবস্থায় বিক্রি হওয়া আখরোটের ক্ষেত্রে দিনে ৩–৭ টুকরা (অর্ধেক) খাওয়া যথেষ্ট। ওজনে হিসেবে চাইলে দিনে ২৮–৫০ গ্রাম আখরোট খাওয়াই আদর্শ।

সঙ্গে কী খাবেন?

গবেষণায় বলা হয়েছে, ভিটামিন–সি সমৃদ্ধ খাবার (যেমন—কমলা, পেয়ারা, কিউই, লেবু ইত্যাদি) এর সঙ্গে আখরোট খেলে সবচেয়ে বেশি উপকার মেলে।

গন্ধ হয়ে যাওয়া রোধে কী করবেন?

আখরোট বেশি দিন রাখলে এতে গন্ধ ধরে যায়। তাই এটি বায়ুরোধী পাত্রে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে দীর্ঘদিন ভালো থাকে এবং গন্ধ হয় না।

এনএইচ/