মাইমুনা আক্তার: বিভিন্ন অনুষ্ঠান বা অতিথি অপ্যায়নে পোলাও না হলেই যেন নয়। কালোজিরা কিংবা চিনিগুড়া চালের সুগন্ধযুক্ত পোলাও কার না পছন্দ। তবে অনেকেই পোলাওয়ে ভিন্নতা আনতে সবজি যোগ করেন। কেউ কেউ করেন, চিকেন বল, সয়া। আর অনেকেই মাংস যোগ করে তেহারি, বিরিয়ানী করে ফেলেন। তবে সাদা পোলাওয়ের কদরই ভিন্ন। আর তার সঙ্গে যদি থাকে মটরশুঁটি তাহলে আর কথাই নেই। জেনে নিন ঝটপট মটর পোলাওয়ের রেসিপি।
উপকরণ: মটরশুঁটি দেড় কাপ, পোলাওয়ের চাল -৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, আদা বাটা -২ চা চামচ, টকদই (ইচ্ছা)- সোয়া কাপ, দারুচিনি -২টুকরা, এলাচ-৪টি, ঘি আধা-কাপ, গরম পানি-৭ কাপ, লবণ-স্বাদ মতো
প্রণালি: ঘিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিয়ে তুলে ফেলুন। এরপর সেই ভাজা ঘিতে আদা, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে নেড়ে চাল ও লবণ দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে আসলে গরম পানি দিন। চাল ফুটে উঠলে মটরশুঁটি ও দই দিন (মটরশুঁটি খুব কচি হলে ১০ মিনিট পর দেবেন)। নেড়ে ঢাকনা দিন। মৃদু আঁচে ২০-২২ মিনিট ভাঁপে রাখুন (ঢাকনা খুলবেন না)। চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। ১৫/২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলবেন। বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
-এএ