রুই মাছ এক কেজি, টমেটো আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি তিনটি, দারুচিনি এক টুকরা, হলুদ গুঁড়া দুই চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, লবঙ্গ দুই/তিনটি, রসুন চার কোয়া, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, এলাচ তিনটি, তেল পরিমাণমতো এবং লবণ স্বাদমতো।

প্রথমে মাছের টুকরার সঙ্গে হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে মেরিনেট করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার পেঁয়াজ ও টমেটো আলাদা করে ব্লেন্ড করে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে মেরিনেট করা মাছ হালকা ভেজে নিন। এবার অন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে ব্লেন্ড করা পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এখন এতে রসুন বাটা, আদা বাটা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে এতে টমেটো পেস্ট দিয়ে নাড়তে থাকুন।

এরপর এতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। ২০ মিনিট পর ঘন হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে নিন। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে সেহরির সময় গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু রুই মাছের কালিয়া।