|| মুহাম্মদ মিজানুর রহমান ||
বাংলাদেশের গ্রামাঞ্চলে শুটকি মাছ কেবল এক ধরনের খাবার নয়, এটি একটি সংস্কৃতি, স্বাদের ঐতিহ্য এবং পুষ্টির উৎস। অনেকেই গন্ধ ও সংরক্ষণের বিষয়টি নিয়ে দ্বিধায় থাকলেও, পুষ্টিবিদদের মতে শুটকি মাছ সঠিকভাবে প্রস্তুত ও গ্রহণ করলে এটি অত্যন্ত উপকারী একটি খাদ্য উপাদান।
শুটকি মাছের পুষ্টিগুণ
১. প্রচুর প্রোটিন : শুটকিতে পানির পরিমাণ কম থাকায় এতে মাছের তুলনায় একক পরিমাণে প্রোটিন বেশি পাওয়া যায়। শিশু ও কিশোরদের শারীরিক বৃদ্ধিতে এটি কার্যকর।
২. ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড : শুটকি মাছ হৃদরোগ প্রতিরোধে সহায়ক ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ, মস্তিষ্কের বিকাশ ও চোখের স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো।
৩. ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস : বিশেষ করে ছোট মাছের শুটকি—যেমন চ্যাপা শুটকি বা মলা শুটকি—হাড় ও দাঁতের জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস সরবরাহ করে।
৪. আয়রন ও জিঙ্ক : রক্তশূন্যতা ও রোগ প্রতিরোধে আয়রন ও জিঙ্ক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। শুটকিতে এ উপাদানগুলো ভালো পরিমাণে থাকে।
৫. ভিটামিন বি কমপ্লেক্স : শুটকি মাছ বিভিন্ন বি-ভিটামিন যেমন B12, B6 ও নিয়াসিনে ভরপুর, যা স্নায়ুতন্ত্র ও বিপাকক্রিয়ায় সহায়তা করে।
সংরক্ষণ ও স্বাস্থ্য ঝুঁকি : শুটকি মাছের পুষ্টিগুণ তখনই কার্যকর, যখন এটি রসায়নমুক্ত ও পরিষ্কারভাবে শুকানো হয়। কিছু অসাধু ব্যবসায়ী শুটকিতে রাসায়নিক ব্যবহার করে, যা মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর। তাই বিশ্বস্ত উৎস থেকে কেনা ও ভালোভাবে ধুয়ে রান্না করাই নিরাপদ।
জনপ্রিয়তা ও সম্ভাবনা : দেশের উপকূলীয় অঞ্চলের হাজারো মানুষ শুটকি মাছের উৎপাদন ও বিক্রয়ের সাথে জড়িত। শুধু দেশেই নয়, বিদেশে রপ্তানির সম্ভাবনাও বাড়ছে। পুষ্টিকর খাদ্য হিসেবে এটি শহরাঞ্চলেও ধীরে ধীরে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে।
শুটকি মাছ শুধু রসনার জন্য নয়, এটি সঠিকভাবে খেলে হতে পারে পরিবারের সাশ্রয়ী ও পুষ্টিকর খাবার। জনসচেতনতা ও নিরাপদ উৎপাদন ব্যবস্থার মাধ্যমে শুটকি মাছ হতে পারে পুষ্টির নতুন দিগন্ত।
এসএকে/
