কাঁচা মরিচ ছাড়া রান্নার কথা চিন্তাই করা যায় না। কিন্তু বর্তমানে নানা অজুহাতে দেশে কাঁচা মরিচের দাম বাড়ছে। আর কাঁচা মরিচের এই উর্ধ্বগতির কারণে রান্না করার জন্য কাঁচা মরিচ ছাড়া রান্নার কিছু পদ্ধতি নিম্নে দেওয়া হলো। চলুন, জেনে নেওয়া যাক কাঁচা মরিচ ছাড়াও সুস্বাদু রান্না করা সম্ভব।
মসলা ও সুগন্ধি
মরিচের গুঁড়ো : শুকনো মরিচের গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন। এটি রান্নায় ঝালের স্বাদ যোগ করবে।
মিষ্টি মরিচ পাউডার : ঝাল না চাইলে পাপ্রিকা বা মিষ্টি মরিচ পাউডার ব্যবহার করতে পারেন।
মশলা মিশ্রণ : গরম মসলা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, হলুদ, আদা, রসুন ইত্যাদি ব্যবহার করে রান্নার স্বাদ বাড়ানো যায়।
সুগন্ধি পাতা ও শাকসবজি
ধনেপাতা : ধনেপাতা কেটে রান্নার শেষে দিয়ে দিতে পারেন। এতে সুগন্ধ ও স্বাদ বাড়বে।
কারিপাতা : কারিপাতা দিয়ে রান্নায় ভিন্ন স্বাদ ও সুগন্ধ যুক্ত করতে পারেন।
মেথি পাতা : মেথি পাতা ব্যবহার করে রান্নায় ভিন্ন স্বাদ আনতে পারেন।
ফল ও অন্যান্য উপাদান
টমেটো : টমেটো ব্যবহার করে রান্নায় টক-মিষ্টি স্বাদ আনতে পারেন।
লেবুর রস : লেবুর রস দিয়ে খাবারে টক স্বাদ আনা যায়।
আনারস : কিছু কিছু রেসিপিতে আনারস ব্যবহার করে মিষ্টি স্বাদ যোগ করা যায়।
বিকল্প ঝালের উৎস
পেঁয়াজ ও রসুন : পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে রান্নায় মজাদার ঝাল স্বাদ আনা যায়।
আদা : আদার ব্যবহার রান্নায় সুগন্ধ ও স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।
সরিষা বাটা : সরিষা বাটা বা সরিষার তেল ব্যবহার করে ঝাল স্বাদ আনা যায়।
এনএ/
