মাইমুনা আক্তার: ইলিশের নাম শুনলেই জিভে জল আসবেই। গরম ভাত ও তার সঙ্গে ইলিশ মাছ, তা সে ভাজাই হোক বা সরষে ইলিশ হোক বা ইলিশের পাতুরি, এর চেয়ে উপাদেয় খাবার আর হতে পারে না। একই ইলিশের হাজার রকমের রান্না। আজ থাকছে সরষে ইলিশ তৈরির সহজ রেসিপি-
উপকরণ: ইলিশ মাছের ১২টি টুকরা। পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল-চামচ। সাদা সরিষা ৬ টেবিল-চামচ। লাল সরিষা ২ চা-চামচ। কাঁচামরিচ ৫/৬টি। লবণ স্বাদ মতো। সরিষার তেল ৫-৬ টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া সামান্য। লাল মরিচগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ।
পদ্ধতি: সাদা ও লাল সরিষা কিছুক্ষণ ভিজিয়ে ধুয়ে সঙ্গে দুটা কাঁচামরিচ এবং পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। অন্যদিকে সরিষার তেল গরম হলে ব্লেন্ড করা সরিষা থেকে ৪ টেবিল-চামচ ও পরিমাণ মতো পেঁয়াজবাটা এবং সামান্য পানি মিশিয়ে ঢেলে দিন।
যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসছে ততক্ষণ মসলা কম আঁচে কষিয়ে নিন। এরপর মাছগুলো বিছিয়ে দিন। মাছ একপাশ কষানো হলে অন্যপাশ উল্টিয়ে দিন। দরকার পড়লে পানি দিতে পারেন। সঙ্গে লবণ, হলুদগুঁড়া এবং লালমরিচ-গুঁড়াও দিতে পারেন। মাছের ঝোল যতটুকু রাখতে চান ততটুকু হলে কাঁচামরিচ ছিটিয়ে মিনিট খানেক রেখে নামিয়ে নিন।
-এএ