সারিব সুইজা: মুচমুচে ফুলকো লুচি ও তার সাথে মশলাদার আলুর দমের যুগলবন্দী, শুনলেই জিভে পানি এসে যায়। কী করে বানাবেন এই দুটি? আসুন তাহলে জেনে নেয়া যাক।
লুচি আলুর দম বানানোর প্রণালী-
বাঙালি গরম মশলা:
দারচিনি টুকরো - ৩
এলাচ - ৪
লবঙ্গ - ৫
লুচির জন্য:
ময়দা - ১ কাপ
ঘি - ১ টেবিল চামচ
নুন - ১ চা চামচ
পানি - ১/৬ কাপ
তেল - ভাজার জন্য
আলুর দমের জন্য:
ছোট আলু সেদ্ধ করা (খোসা ছাড়ান) - ২০ টা (৩৫০ গ্রা)
তেল - ২ টেবিল চামচ
তেজ পাতা - ২ জিরে - ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা (কুচনো) - ১ চা চামচ
চিনি - ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ
বাটা - ১টা গোটা পেঁয়াজ আদা (কুচনো) - ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা (পিউরি) - ২টা টমেটো
নুন - স্বাদ অনুসারে
লাল লঙ্কার গুঁড়ো - ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো -১ চা চামচ
পানি- ১/২ কাপ
ঘি - ১/২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি:
১.একটা গরম করা প্যানে দারচিনির টুকরোগুলো দিন।
২.এলাচ ও লবঙ্গ দিন তাতে।
৩.রঙ বদলানো না অবধি ভাজুন।
৪.একটা মিক্সিতে ঢেলে নিন।
৫.ভাল করে গুঁড়ো করে বানিয়ে ফেলুন বাঙালি গরম মশলা।
৬.একটা পাত্রে ময়দা নিন।
৭.এক চা চামচ নুন দিন এতে।
৮.এতে হাফ চামচ ঘি দিয়ে ভাল করে মেশান।
৯.এতে অল্প অল্প করে জল মেশান (১/৬ কাপ মত) এবং ভাল করে ময়দাটা মেখে ফেলুন।
১০.ময়দাটা মেখে ১৫-২০ মিনিট চাপা দিয়ে রাখুন।
১১.এদিকে ওই ছোট ছোট সেদ্ধ আলুগুলো একটা কাটা চামচ দিয়ে ফুটো ফুটো করে রাখুন।
১২.একটা প্যানে ২ চামচ তেল নিন।
১৩.এতে গোটা জিরে ও তেজ পাতা দিন।
১৪.কুচনো লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
১৫.এতে এবার চিনি মেশান, যতক্ষণ না চিনিটা ভাল করে গলে যায়।
১৬.পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন কিছুক্ষণ।
১৭.আদা,রসুন ও টমেটো দিয়ে ভাল করে মেশান এবার।
১৮.ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন ৫-৬ মিনিটের জন্য।
১৯.ঢাকনা খুলে নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো দিন।
২০.এবার পরবে জিরে ও ধনের পাওডার। ভাল করে মেশান।
২১.আবার ঢাকা দিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।
২২.ঢাকনা খুলে, এবার ছোট সেদ্ধ করা আলুগুলো দিন। ভাল করে মশলার সাথে মিশিয়ে নিন।
২৩.অর্ধেক কাপ মত জল দিন।
২৪.আবার ঢাকা দিয়ে, তাপটা বাড়িয়ে মিনিট ৫ মত রান্না হতে দিন।
২৫.এবার ঢাকনা খুলে গরম মশলাটা ছড়িয়ে দিন।
২৬.অর্ধকে চামচ ঘি দিয়ে ভাল করে মেশান ও একপাশে রেখে দিন।
২৭.এবার ময়দার গোলাটা নিয়ে ছোট ছোট সমান মাপের লেচি করুন। হাত দিয়ে একটু চেপটে নিন।
২৮.এবার বেলুনিতে একটু ঘি মাখিয়ে নিন।
২৯.ছোট গোল আকারের পুরির মত করে বেলে নিন।
৩০.প্যানে যথেষ্ট পরিমাণে তেল দিয়ে গরম করুন।
৩১.এবার বেলে রাখা লুচি তেলে ছেড়ে দিন।
৩২.ফুলে উঠলে উলটে দিন।
৩৩.দুদিকটা ভাজা হয়ে গেলে হালকা বাদামি রঙ ধরলে বুঝবেন হয়ে গেছে।
৩৪.গরম ফুলকো লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন আলুর দম।
নির্দেশনা:
১. আলুটা ভাল করে সেদ্ধ করে নিন।
২. চিনিটা মেসাতে একেবারে প্রথমে মশলার সঙ্গে।
আরও কিছু তথ্য:
পরিবেশনের মাপ - ১ জনের
ক্যালরি - ৫৬৮ ক্যালরি
ফ্যাট - ১৮.৬ গ্রা
প্রোটিন - ১৮.৩ গ্রা
কার্বোহাইড্রেট - ৭৫.২ গ্রা
চিনি - ৩.২ গ্রা
ফাইবার - ৫.৬ গ্রা
-কেএল